قهوه زعفرانی و هرچه راجب آن باید بدانید!
در دنیای امروز، قهوه دیگر به تنهایی از آب و پودر قهوه تشکیل نمی‌شود. اکنون ممکن است افزودن مختلف و متنوعی از اجزا به آن، تأثیراتی بر طعم، عطر، و خواص نهایی آن داشته باشد. قهوه، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌هاست که از گذشته در ایران مورد استفاده قرار گرفته و با فرهنگ محلی ما همگام شده است. روز به روز تعداد طرفداران آن افزوده می‌شود.
در این مقاله، به بحث در مورد “قهوه زعفرانی” می‌پردازیم که مانند قهوه قجری به عنوان یک نمونه باستانی، هنوز هم در منوی بسیاری از کافه‌ها قرار دارد و میتوانید آن را در این مکان‌ها پیدا کنید.
زعفران چیست؟
زعفران به‌عنوان یکی از گیاهان و ادویه‌های حائز اهمیت شناخته می‌شود که از گذشته‌های دور در صنایع مختلف غذایی، دارویی و بهداشتی آرایشی بهره‌مند شده است. به دلیل خصوصیات منحصربه‌فرد خود، کشت و برداشت زعفران با چالش‌های خاصی روبه‌رو شده و تقاضای زیادی را به همراه داشته است. این مشخصات باعث افزایش قیمت زعفران نسبت به سایر ادویه‌ها شده و آن را به لقب “طلای سرخ” معروف کرده است.
عمدتاً بهترین نمونه‌های زعفران در ایران، به‌ویژه در استان خراسان تولید می‌شود و دارای کیفیت بسیار بالایی است. تا جایی که بخشی از صادرات ایران به کشورهای مختلف به زعفران اختصاص دارد. علاوه بر این، زعفران در ترکیب با سایر موادغذایی می‌تواند اثرات و فواید دوچندانی داشته باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره زعفران خراسان، میتوانید مقالات دیگر مجله هورگل را مطالعه کرده و برای خرید زعفران درجه یک از کشاورزان خراسان، با هورگل تماس بگیرید.
مدل های قهوه زعفرانی
و در ادامه این مقاله 4 مدل قهوه زعفرانی با طرز تهیه و مواد اولیه آن را به شما معرفی می کنیم و با هم درست میکنیم:
• قهوه زعفرانی
• قهوه زعفرانی عربی
• قهوه زعفرانی لاته
• دالگونای قهوه زعفرانی
1-قهوه زعفرانی
در توضیح قهوه زعفرانی می‌توان اشاره کرد که این نوشیدنی تا حد زیادی از خود قهوه جداست! قهوه زعفرانی در واقع بیشتر به عنوان یک نوع چای و دمنوش شناخته می‌شود تا قهوه. این نوشیدنی به فرهنگ و تاریخ مردم شوشتر در خوزستان تعلق دارد و یک نوشیدنی دلچسب و گرم با طعم شیرین است که هیچ ارتباطی با قهوه ندارد.
در مراسمات خواستگاری و جشن‌ها، مردم شوشتر از قهوه زعفرانی برای شیرین کردن دهان‌شان استفاده می‌کنند. این پذیرایی در خواستگاری نشان‌دهنده رضایت خانواده عروس برای ازدواج دختر است.
مواد لازم و طرز تهیه قهوه زعفرانی شوشتری:
1. زعفران ساییده شده (یک قاشق چایخوری)
2. هل ساییده شده (یک قاشق چایخوری)
3. گلاب (یک پیمانه)
4. شکر (شش قاشق چایخوری)
برای تهیه این قهوه، مواد فوق را در یک قوری قرار داده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس با جوش آمدن، حرارت را کم کنید و قهوه زعفرانی را به مدت چهار دقیقه دم بکشید.
توجه: ترکیب گلاب و زعفران این نوشیدنی را تند و گرم می‌سازد، بنابراین برای سرو آن، یک فنجان کوچک کفایت میکند.
2-قهوه زعفرانی عربی
قهوه زعفرانی عربی به دلیل استفاده از دله (ظرف مسی که به عنوان وسیله‌ای برای جوشاندن قهوه در مراسمات مختلف، همراه با مردمان عرب بکار می‌رود) زمان زیادی برای آماده شدن (تقریباً نیم ساعت) می‌طلبد، اما لذت و طعمی که در نهایت به دست می‌آید، همیشه در یاد شما خواهد ماند.
مواد لازم و طرز تهیه قهوه زعفرانی عربی (برای 4 نفر):
1-قهوه عربی به اندازه دو قاشق چای خوری آسیاب شده
2-هِل به اندازه یک قاشق چای خوری ترجیحاً ساییده شده
3-میخک به اندازه یک چهارم قاشق چای خوری آسیاب شده
4-زعفران به اندازه یک چهارم قاشق چای خوری ساییده شده
6-آب به اندازه 1 لیتر
برای تهیه، ابتدا 1 لیتر آب را در دله ریخته و سپس قهوه آسیاب شده را به آن افزوده و مخلوط کرده، سپس مخلوط را بر روی حرارت قرار داده و پس از رسیدن به نقطه جوش، به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا در حال جوشیدن باقی بماند. در این مرحله، قهوه را با زعفران و میخک مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه به آن اجازه دهید تا عطر و طعم کامل آنها را جذب کند. پس از گذشت این مدت، شعله را خاموش کرده و قهوه را صاف کنید، سپس درون فنجان‌ها سرو کنید.
نوشیدن قهوه زعفرانی عربی به عنوان یکی از عادات و فرهنگ‌های اصیل این مناطق محسوب می‌شود.
3- قهوه زعفرانی لاته
وقتی درباره لاته صحبت می‌شود، حتماً استفاده از شیر با فوم یکی از موارد حیاتی است که در این مورد باید به آن توجه شود. لاته زعفرانی یک نوشیدنی بسیار لذیذ است که به تازگی در فهرست منوی بسیاری از کافه‌ها جا یافته است. مواد مورد نیاز شامل:
1. اسپرسو تازه آماده‌شده با استفاده از اسپرسوساز یا موکاپات یا در صورت لزوم فرنچ پرس.
2. شیر با فوم تهیه‌شده با استفاده از دستگاه اسپرسوساز یا همزن دستی یا برقی.
3. زعفران آسیاب شده به مقدار دلخواه.
برای تهیه، ابتدا زعفران خرد شده را در فنجان قرار دهید و سپس اسپرسو را اضافه کنید. در مرحله آخر، از شیر با فوم برای تهیه لاته زعفرانی استفاده کنید و آن را به مخلوط اسپرسو و زعفران اضافه نمایید.
4- دالگونای قهوه زعفرانی
در توصیف دالگونا با این عنوان عجیب باید ذکر کرد که این نوع جدید قهوه، جذابیت خود را در سال 2020 به جهان معرفی کرد. این نوشیدنی، از ترکیب شکر، قهوه فوری، و آب جوش به وجود می‌آید. این ترکیب بر روی شیر گرم یا سرد افزوده می‌شود تا نوشیدنی خاص به نام دالگونا، یک نوشیدنی فومی، به وجود آید.
این محصول گزینه‌ی بسیار مناسبی برای علاقه‌مندان به آیس کافه محسوب می‌شود. این نوشیدنی لذیذ نیازی به مواد یا تجهیزات خاصی ندارد و در مدت کوتاهی آماده می‌شود.
مواد لازم و روش تهیه دالگونای قهوه زعفرانی به شرح زیر است:
1. دو قاشق غذاخوری شکر
2. دو قاشق غذاخوری چودر قهوه فوری یا تازه آسیاب شده
3. دو قاشق غذاخوری آب جوش
4. سه چهارم پیمانه شیر
5. یک چهارم قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده
برای دم کردن زعفران میتوانید از یک از روش های زیر استفاده کنید:
1- مقداری زعفران را آسیاب میکنید و آن را به همراه آب جوش داخل یک استکان میریزد و یک نعلبکی روی آن میگذارید تا دم بکشد.
2- میتوانید از یخ برای دم کردن زعفران استفاده کنید، این کار زمان بر است اما عطر و طعم زعفران رو بیشتر حفظ میکند، برای اینکار داخل یک لیوان یک الی دو تکه یخ بریزید و سپس روی آن زعفران آسیاب شده بریزید صبر کنید تا یخ ها آب بشود، سپس میتوانید به آن کمی آب جوش اضافه کنید.
3- در این روش نیز مانند روش بالا از یخ استفاده میکنیم ولی برای اینکه به زعفران شوک بدهیم و البته زودتر از روش قبل به نتیجه برسیم، بعد از مدت کوتاهی که زعفران و یخ داخل لیوان مانند به آن ها آب جوش اضافه میکنیم تا به زعفران شوک دهیم.
برای تهیه، آب جوش را با زعفران دم‌کرده، با شکر و پودر قهوه خوب هم بزنید تا یک فرم کرمی و پف دار حاصل شود. سپس نصف لیوان مورد نظر را با شیر سرد پر کنید، چند تکه یخ را اضافه کنید و مخلوط را روی شیر سرد بریزید. با استفاده از قاشق آن را پهن کنید. برای تزئین، از تکه‌های شکلات رنده شده، خلال پسته یا بادام، سیروپ کارامل، یا حتی زعفران استفاده کنید. حالا نوشیدنی جذاب شما آماده است. به سلامتی!
درپایان ما تلاش خود را میکنیم تا بخشی از صادرات اصلی کشور که بالاترین کیفیت زعفران را دارد در سفره هموطن های خود ببینیم و دست دلال هارا کوتاه کنیم تا شما عزیزان نیز بتوانید زعفران سوپر نگین صادراتی را با پایین ترین قیمت ممکن تهیه کنید و از طعم و خاصیت آن لذت ببرید.
