شربت زعفران یا زعفرانی یکی از محبوب‌ترین و نوعی از شربت‌های خانگی لوکس است که به دلیل سادگی تهیه و دسترسی آسان به مواد اولیه، اغلب در روزهای گرم توجه بسیاری را به خود جلب می‌کند. این شربت به دلیل توانایی بالای هماهنگی با دیگر طعم‌دهنده‌های غذایی مانند گلاب، هل، تخم شربتی و آبلیمو، اصولاً با روش‌های مختلف تهیه میشود و این امکان را فراهم می‌کند تا شما بتوانید بر اساس سلیقه و ترجیحات خود انتخاب کنید.
در این مقاله، به صورت جزئی انواع روش‌ها و گام به گام‌های تهیه شربت زعفران در منزل را توضیح داده و تمام جزئیاتی که باعث میشود طعم این شربت فوق‌العاده شود، را بررسی میکنیم.
شربت های زعفرانی با زعفران اصل و باکیفیت، طعم و رنگ و البته خاصیت خیلی بهتری داره. ما در هورگل تلاش میکنیم که با تهیه بالاترین کیفیت زعفران خراسان تمامی این نیازهارو رفع کنیم.
طرز تهیه انواع شربت ها
قبل از بحث درباره روش‌های تهیه شربت زعفرانی، لازم است به این نکته اشاره کنیم که در تمام موارد، این روش‌ها دارای اصول و پایه‌های یکسانی هستند. اما، مسئله ای که اهمیت بسیار دارد، نسبت مواد اولیه و نحوه استفاده از آنها در این روش‌هاست.
1. شربت زعفران گلاب
شربت زعفران گلاب به عنوان یکی از نوشیدنی‌های سنتی ایرانی شناخته میشود که بسیاری از ما آن را با شربت گلاب نیز آشنا هستیم. این شربت دارای خواص بسیار مفیدی برای بهبود حالت افسردگی، افزایش حافظه و جلوگیری از بیماری آلزایمر است.
مواد اولیه ( برای 5 الی 6 لیوان):
– 1 پیمانه گلاب
– 2 قاشق غذاخوری شکر
– 2 لیوان آب
– 1 قاشق چایخوری زعفران سابیده شده
طرز تهیه
برای شربت زعفران گلاب، در ابتدا باید زعفران را دم کنیم. ابتدا زعفران را درون یک هاون قرار داده و آن را به دقت خرد کنید. در مرحله بعد، آب را در یک ظرف ریخته و بر روی حرارت قرار داده تا به دمای جوش برسد. هنگامی که آب به جوش آمد، شعله گاز را خاموش کنید و زعفران دم‌کشیده شده را به آب اضافه کنید. سپس با قرار دادن درب بر روی ظرف، به مدت 20 دقیقه اجازه دهید تا زعفران به خوبی دم کشیده شود.
برای بهبود رنگ زعفران، در انتهای دوره دم کشیدن، یک تکه یخ به مخلوط اضافه کنید. در گام بعدی، گلاب و شکر را به مخلوط آب و زعفران اضافه کرده و شعله گاز را بر روی حرارت کم تنظیم کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
پس از حل شدن شکر، دمای شربت را افزایش دهید تا به جوش بیاید. پس از گذشت 10 الی 15 دقیقه، شربت زعفرانی قوام خود را پیدا خواهد کرد. حین جوشاندن، کف های ایجاد شده را با استفاده از قاشق جدا کنید تا از کدر شدن شربت جلوگیری شود. سپس درب شربت را قرار دهید تا از شکرک زدن جلوگیری شود.
در انتها، شربت زعفران را در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای سرو کردن، 15 تا 20 درصد از لیوان را با شربت غلیظ پر کنید و با آب و یخ باقی‌مانده را تکمیل کنید.
2. شربت زعفرانی هل
استفاده از روش تهیه شربت زعفران با هل یا هر ترکیب دیگری را بسیار پیچیده کردن، یک انتخاب نادرست است. با بهره‌گیری از روشی که پیش‌تر برای شما شرح داده‌ایم، به سادگی میتوانید انواع مختلف شربت زعفرانی را تهیه کنید.
حتما به یاد داشته باشید که مواد اولیه و مقدارهای ذکر شده، مطابق با استانداردها و مقادیر استاندارد هستند. شما میتوانید آنها را بر اساس سلیقه شخصی خود تغییر دهید، مثلاً در مورد شیرینی شربت که برخی افراد دوست دارند آن را شیرین تر یا کمتر شیرین کنند.
مواد اولیه و روش تهیه
• آب: 2 لیوان
• زعفران ساییده شده: 1 قاشق چایخوری
• هل: 1 یا 2 عدد
• خاک قند یا شکر: 2 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
تنها تفاوت در این وصف، کوبیدن، خرد کردن و اضافه کردن دانه‌های هل در گام دوم است. به جای استفاده از زعفران، از ترکیب هل و زعفران خرد شده استفاده کنید.
نکته مهم دیگر این است که حرارت بسیار بالا برای قوام آمدن شربت زعفران می‌تواند باعث شکرک زدن آن شود. اگر پس از خاموش کردن حرارت شربت خیلی سفت شد و کمی شکرک زد، میتوانید مقداری آب جوش اضافه کرده و پس از مخلوط کردن ترکیب، آن را بر روی حرارت قرار دهید.
نوشیدنی های که با زعفران درست میشود خواص بسیار زیادی دارند، در این مقاله بیشتر در مورد نوشیدنی های سرد صحبت کردیم در مقاله های دیگر در مجله هورگل میتوانید راجب به قهوه زعفرانی و چای کرک و زعفران بیشتر مطالعه کنید.
3. شربت زعفرانی و آبلیمو
شربت زعفران و آبلیمو، که بسیاری از ما با نام شربت آبلیمو نیز آشنا هستیم، یکی از انتخاب‌های دلچسب و لذیذ در فصل گرم تابستان می‌باشد که تقریباً در اکثر خانه‌های ایرانی پیدا میشود.
مواد لازم و روش تهیه:
– زعفران دم کرده: نصف پیمانه
– آب لیموترش: ۱/۴ پیمانه
– آب: ۱ پیمانه
– شکر: ۱.۵ پیمانه
روش تهیه:
1. آب و شکر را با هم مخلوط کرده و بدون مخلوط کردن بیشتر، بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به طور کامل حل شود و شروع به جوشیدن کند.
2. پس از حل شدن شکر، زعفران را به ترکیب آب و شکر اضافه کنید، حرارت را خاموش کرده، و با قرار دادن درب ظرف، به مدت ۱۵ دقیقه تا قوام به دست آید، اجازه دهید.
3. آبلیمو را به مخلوط اضافه کرده و سپس شربت زعفران را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
در نهایت، برای سرو کردن شربت، ۱/۳ لیوان از شربت غلیظ را پر کنید و باقی لیوان را با آب سرد و یخ پر کنید. حالا از نوشیدن این شربت لذت ببرید.
4. شربت زعفرانی با تخم شربتی
تخمه شربتی شربت را می‌توان به‌عنوان یکی از بهترین انتخاب‌های مکمل در دسته نوشیدنی‌ها و شربت‌های متنوع معرفی نمود. از جمله مهمترین گزینه‌ها، شربت زعفران به حساب می‌آید. استفاده از تخمه شربتی، نه تنها به مزه و طعم خاصی به نوشیدنی شما افزوده میشود، بلکه از نظر خواص و فواید نیز نتایج بسیار مثبتی برای سلامتی شما به‌همراه دارد.
مواد لازم و روش تهیه:
– تخمه شربتی: ۴ قاشق غذاخوری
– آب خنک: ۴ لیوان
– شکر: ۴ قاشق غذاخوری
– زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
– لیموترش: ۱ عدد
روش تهیه:
در گام اول همانند مراحل توضیح داده شده برای دم‌کردن زعفران عمل کنید. در گام دوم، تخمه شربتی را در یک کاسه قرار داده و به آن آب اضافه کنید، سپس به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا در آب جا بیافتد و قوام بگیرد. سپس ترکیب آب و تخمه شربتی را از صافی عبور دهید تا آب آن جدا شود، و تخمه‌ها را زیر آب بشویید.
در گام سوم، لیموترش را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و آب آن را با فشار دادن جدا کنید. در گام چهارم، شکر را در یک لیوان آب جوش حل کرده و آن را در پارچ ریخته، سپس به ترتیب تمام مواد اولیه آماده شده یعنی زعفران دم‌کرده، تخمه شربتی، آب خنک و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
حالا شربت زعفرانی شما آماده به سرو شدن است. به یاد داشته باشید که اگر قصد دارید این نوشیدنی را در مجالس و مهمانی‌ها سرو کنید، میتوانید آن را با اسلایس‌های لیموترش و توت فرنگی زینت بدهید.
سخن پایانی
در این مقاله سعی کردیم به طور جامع به روش‌های متداول برای تهیه شربت زعفران پرداخته و ایده‌هایی برای ارتقاء آن ارائه دهیم. هرچند که این مطلب به مسائل گوناگونی پوشش داده است، اما ترکیب آن با عرق‌های گیاهی مانند عرق بیدمشک نیز می‌تواند به تنوع و طعم منحصر به فرد شربت شما افزوده شود.
یکی از نکات حائز اهمیت که در بسیاری از موارد مشاهده میشود، موضوع ترش شدن و کپک‌زدن شربت‌های غلیظ در یخچال است. دلیل این مشکل به وضوح قابل تشخیص است و از کمبود قوام کافی در شربت زعفران ناشی میشود.
به عبارت دیگر، اگر شربت را به مدت کافی بر روی حرارت و شعله قرار ندهید، ممکن است باعث خرابی آن شوید. برای پیشگیری از این مسئله، پس از تهیه شربت و قرار دادن آن در ظرف دارای درب در داخل یخچال، پس از گذشت چند روز، آن را بازبینی کرده و در صورت تشخیص رایحه ترشی کمی، آن را مجدداً بر روی حرارت قرار داده و به جوش درآورید.
